반려동물을 위한 상업용 반려동물 사료를 선택할 때 가장 중요한 고려 사항은 영양 성분이다. 영양소 함량은 식품의 정확한 영양소 수준뿐만 아니라 모든 필수 영양소의 소화율 및 가용성을 나타낸다. 영양소는 다양한 성분을 통해 상업용 반려 동물 사료에 공급될 수 있다. 일반적으로 사용되는 반려 동물 사료 성분은 형태와 품질이 다양하며, 이러한 다양성으로 인해 적합한 개 또는 고양이 사료를 선택하는 것이 어려울 수 있다.
이 글에서는 반려동물 사료의 영양소 함량을 결정하고 표현하는 데 사용되는 방법에 대해 논의하고 일반적으로 사용되는 많은 반려 동물 사료 성분 및 첨가제를 적어보겠다.
1. 영양소 함량 측정 방법 (METHODS FOR DETERMINING NUTRIENT CONTENT)
- 실험실 분석
반려 동물 사료 제조업체가 반려 동물 사료를 공식화하고 생산할 때 식품에 존재하는 영양소 수준을 결정할 수 있는 두 가지 방법이 있다.
첫 번째이자 가장 정확한 방법은 완제품에 대한 실험실 분석을 수행하는 것이다. 근접 분석은 선택된 영양소 그룹에 대한 정보를 제공하는 일반적으로 사용되는 테스트 패널이다. 근접 분석과 관련된 실험실 절차는 식품에 포함된 수분, 조단백질, 조지방, 회분(미네랄) 및 섬유질의 백분율을 제공한다. 식품의 가용성 탄수화물 비율의 대략적인 추정치를 나타내는 무질소 추출물(NFE)은 빼기로 계산할 수 있다. 반려동물 사료 라벨의 보장 분석 패널은 근접 분석 결과에서 생성된다. AAFCO(American Feed Control Officials) 규정에 따라 이 패널은 특정 영양소 그룹의 최대 또는 최소 수준만 보고해야 한다.
고품질 제품을 생산하고 반려 동물 소유자의 교육에 관심이 있는 반려 동물 식품 회사는 소비자에게 식품의 정확한 영양소 함량에 대한 추가 정보를 제공할 것이다. 규정은 현재 반려 동물 사료 패키지 자체에 이러한 세부 정보를 포함하는 것을 허용하지 않기 때문에 일반적으로 정보 브로셔의 형태로 회사 웹 사이트를 통해 소비자에게 제공된다. 이러한 추가 정보에는 필수 비타민 및 미네랄 함량과 식품의 에너지 밀도가 포함될 수 있다.
- 계산 (Calculation)
제조업체가 영양소 함량을 결정하기 위해 사용할 수 있는 두 번째 방법은 표준 표에 보고된 값을 사용하여 식품 성분의 평균 영양소 함량을 계산하는 것이다. 그런 다음 식품의 각 성분이 제공하는 필수 영양소의 양을 합산한다. 표준 표에는 일반적인 사료 성분의 필수 영양소 평균 수준이 나와 있다. 이 영양소 측정 방법은 실험실 분석보다 확실히 비용과 시간이 덜 소요되지만 반려 동물 사료의 영양소 함량을 결정하기 위해 계산만 사용하는 데는 몇 가지 중요한 문제가 있다.
첫째, 상업용 반려동물 사료에 포함된 많은 성분의 영양소 함량에 대한 완전하고 정확한 데이터가 부족하다. 결과적으로 제조업체는 사용 중인 성분 유형의 근사치를 포함하는 표에 의존해야 한다. 이러한 표에는 오래되었거나 오해의 소지가 있는 정보가 포함될 수 있다. 예를 들어, 미국에서 곡물 수확량이 증가함에 따라 옥수수와 대두의 평균 단백질 비율은 감소했다. 표준 표에는 이러한 변화가 항상 반영되어 있지는 않다. 텍사스 주 화학자 사무소(Office of of the Texas State Chemist)에서 수행한 연구에서는 주 내의 여러 위치에서 채취한 옥수수, 귀리 및 수수 샘플의 단백질 함량을 측정했다. 노란색 옥수수 샘플 200개의 평균 조단백질 함량은 7.87%였으며, 5.97%에서 10.25%의 범위이다. 단백질 값은 샘플의 62%에서 8% 미만이었고 샘플의 31.5%에서 단백질 함량이 7.5% 미만이었다. NRC(National Research Council)의 2006년 개 및 고양이 사료 제형에 사용되는 옥수수의 표준 값은 9.1%이다. 이 값을 계산 방법을 사용하여 반려 동물 사료를 제형 화할 때 사용하는 경우, 반려 동물 사료에는 예상보다 적은 양의 옥수수 단백질이 포함될 수 있다. 단백질 함량이 감소하는 유사한 경향이 귀리와 수수에서 관찰되었으며, 이는 이러한 곡물을 잘못 계산할 수 있다. 이러한 불일치는 반려 동물 사료 회사가 성분의 영양 함량에 대한 표 값에만 전적으로 의존하지 않고 배합 후 반려 동물 사료의 영양 함량을 직접 분석해야 할 필요성을 보여준다.
계산 방법의 두 번째 문제는 재료의 품질을 결정할 수 없다는 것이다. 성분 품질은 완성된 반려동물 사료의 영양소 수준과 가용성에 영향을 미친다. 표준 표는 평균을 나타내며 원료 간의 성분 품질 차이를 반영할 수 없다. 반려 동물 사료의 가공은 재료 품질에 더욱 영향을 미친다. 가공 또는 저장 중에 영양소 손실이 발생할 수 있으며 연구에 따르면 식물성 및 동물성 성분의 소화율 및 영양소 가용성은 가공 방법에 따라 크게 영향을 받을 수 있다. 동물성 재료의 가공 시스템 유형과 조리 온도의 차이도 중요하다. 46가지 육류 및 골분 또는 가금류 부산물에 대한 조리 온도 및 가공 시스템의 영향을 조사한 결과, 가공 온도가 높을수록 완제품에 포함된 아미노산의 실제 소화율이 감소하는 것으로 나타났다. 다시 , 표 값만 사용하여 단백질 함량을 예측하는 경우 이러한 효과를 예측할 수 없다. 완제품에 대한 실험실 분석에 이어 동물에게 먹이를 주는 실험은 반려동물 사료 가공 후 영양소 가용성에 대한 신뢰할 수 있는 정보를 얻는 유일한 방법이다.
- 소화성 결정 (Determination of Digestibility)
현재 AAFCO 규정은 회사가 식품의 소화율을 결정할 것을 요구하지 않는다. 그러나 반려동물 사료의 소화율은 항상 고려해야 한다. 소화율은 신체에 흡수될 수 있는 식품의 영양소 비율을 직접적으로 결정하기 때문에 식품의 품질을 측정한다. 반려 동물 사료 회사는 사료 연구(생체 내 방법론)를 통해 제품의 소화율을 평가한다. 소화율 추정치는 또한 최근에 개발되거나 개선된 시험관 내 방법을 사용하여 얻을 수 있다. 섭식 시험은가장 정확한 방법으로 영양소가 위장관을 거쳐 체내로 흡수되면서 소실되는 정도를 측정하는 것이다. 테스트 식단은 식단에 적응할 수 있도록 5~7일의 사전 테스트 기간 동안 동물 그룹에게 먹인다. 이 기간이 지나면 3~5일 동안 섭취한 음식의 양과 배설된 배설물의 양을 기록한다. 수집된 대변은 섭취한 음식의 소화되지 않은 잔류물을 나타낸다. 사료와 분변 모두에 대한 실험실 분석을 수행하여 각각의 영양소 수준을 제공하고 소화된 영양소의 양은 빼기로 계산한다. 백분율로 표시되는 이러한 수치를 소화율 계수라고 한다. 이러한 유형의 연구에서 도출된 수치를 "겉보기" 소화율 계수라고 한다. 대변에는 음식이 아닌 동물에서 유래한 대사성 폐기물도 포함되어 있기 때문이다.
진정한 소화율은 영양소의 정상적인 대사 손실을 추정하고 대변에서 측정된 영양소의 양에서 그 값을 빼서 결정할 수 있다. 진정한 소화율 시험은 단백질에 대해 가장 일반적으로 수행된다. 짧은 기간 동안 동물에게 무단백질 또는 극 저단백 식이를 공급하고 기준선 수준의 단백질 배설을 측정한다. 이 수치는 소화율 시험이 수행될 때 대변에서 단백질의 내인성 대사 손실을 설명하는 데 사용할 수 있다. 겉보기 소화율은 실제로 진정한 소화율보다 영양소를 공급하는 식이요법의 능력을 더 잘 나타내는 지표라고 주장할 수 있다. 대변에서 발생하는 내인성 손실은 음식을 소화하고 흡수하는 비용의 결과인 세포 및 효소 손실을 나타낸다. 따라서 겉보기 소화율은 음식의 소화로부터 동물이 얻는 실제 순 이득을 나타낸다. 식품의 영양소 함량에 대한 정보는 제품의 소화율을 모르면 거의 의미가 없다.
예를 들어, 두 가지 다른 건사료에 대한 실험실 분석은 각각 28%의 단백질을 함유하고 있음을 보여준다. 식이 A의 단백질 소화율이 70.25%라면, 이는 해당 식품이 실제로 20% 미만의 소화 가능한 단백질을 제공한다는 것을 의미한다. 반면, 식이 B의 소화율이 85.8%인 경우 소화 가능한 단백질은 약 24%이다. 동물이 이용할 수 있는 단백질의 양은 실험실 분석에서 유사한 총 단백질 함량을 나타내더라도 식이 A보다 식이 B에서 더 높습니다. 소화율은 또한 대변의 양과 형태 및 배변 빈도에 영향을 미칩니다. 식이의 소화율이 증가함에 따라 대변의 양이 현저히 감소한다. 또한 소화가 잘 되는 반려동물 사료는 단단하고 잘 형성된 대변을 생성합니다. 제조업체가 사료에 대한 소화율 시험을 수행할 필요는 없지만 고품질 제품을 생산하는 평판 좋은 회사는 식품에 동물의 체내 흡수에 대한 일일 요구 사항을 충족시키는 영양소가 포함되어 있는지 확인하기 위해 이러한 시험을 수행한다.
단백질의 양에 대한 다양한 소화율
DIET A
단백질 : 28%
단백질 소화율 : 70.25%
28% 단백질 중 70.25%가 소화된다 = 0.7025 × 28 = 19.67% 소화 가능 단백질
DIET B
단백질 : 28%
단백질 소화율 : 85.9%
28% 단백질 중 70.25%가 소화된다 = 0.859 × 28 = 24.05% 소화 가능 단백질
- 대사 에너지 측정 (Determination of Metabolizable Energy)
대사 에너지 측정을 설명하기 앞서, 아래 글은 대사에너지(ME)에 대한 글이다. 한번 읽으면 이해해 도움이 될 것이다.
2021.08.21 - [고양이 영양학/영양학 기본(Nutrition)] - [고양이 영양학 기본] (1) 에너지 (Energy)
[고양이 영양학 기본] (1) 에너지 (Energy)
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사료의 대사 에너지(ME)는 식단을 선택할 때 또 다른 중요한 고려 사항이다. ME는 동물이 사용할 수 있는 반려 동물 사료의 에너지 양을 나타낸다. 소화 가능 에너지(DE)는 장벽을 통해 흡수되는 에너지의 양을 측정하지만 ME는 소화율과 소변 및 호기 가스(위창자)를 통한 에너지 손실을 설명한다. 만료된 가스는 대부분의 농장 동물에서 에너지의 상당 부분을 차지하지만 개와 고양이에게는 미미한 에너지 손실이다. 따라서 개와 고양이용 식품의 ME 분석에는 에너지 손실만 포함된다.
ME는 사료의 총에너지를 측정하는 총 에너지(GE)와 달리 동물이 실제로 사용할 수 있는 에너지의 양을 정확하게 나타내기 때문에 ME는 반려 동물 사료의 에너지 함량을 분석하는 데 선호되는 단위이다. ME는 표적 종과의 섭식 시험을 통해 가장 정확하게 결정된다. 최근 몇 년 동안의 연구에서는 단백질, 탄수화물 및 지방, 경우에 따라 식이 섬유에 대한 표준 에너지 값을 사용하여 ME 계산을 위한 ME 추정 및 요인 방정식을 위한 시험관 내 방법도 제공했다. 마지막으로, 반려 동물 사료의 ME에 대한 대략적인 추정치는 라벨의 보장 분석 패널에 제공된 값을 사용하여 계산할 수 있다.
AAFCO는 반려 동물 식품 라벨에 칼로리 표시를 포함하는 것을 허용한다. ME 설명이 포함된 경우 보장 분석 패널과 분리되고 구별되어야 하며 "칼로리 함량"으로 식별되어야 한다. 반려동물 사료의 ME는 제품 킬로그램(kg) 당 킬로칼로리(kcal)로 표시되어야 한다. 측정 컵당 kcal 또는 파운드(lb)와 같은 추가 단위도 라벨에 표시될 수 있다. 반려 동물 식품 라벨의 "완전하고 균형 잡힌" 문구와 마찬가지로 ME 문구에는 입증 주장이 수반되어야 한다. AAFCO 규정에 따라 제조업체는 세 가지 가능한 방법 중 하나를 사용하여 ME 함량을 결정할 수 있다.
1. 근사 분석에서 얻은 조단백질, 조지방 및 NFE에 대한 수정된 Atwater 계수 및 값을 사용하여 계산한다. (샘플은 제품의 최소 4개 생산 배치에서 채취해야 한다.)
2. 소화 가능한 영양소 또는 DE에서 계산. (데이터는 소변 수집 없이 소화율 시험에서 얻은 것입니다.)
3. 소화율 시험(소변 수집 포함)에서 직접 결정
2. 영양성분 표현 (EXPRESSION OF NUTRIENT CONTENT)
반려 동물 사료의 보장된 분석 패널은 일반적으로 "사료"(AF) 기준으로 영양소 수준을 보고한다. 즉, 제품의 수분량을 고려하지 않고 식단의 영양소 함량을 직접 측정한다. 이러한 유형의 측정은 동물이 섭취하는 식품의 영양소 수준을 나타내기 때문에 AF로 간주된다.
예를 들어, 10온스(oz)의 반 촉촉한 고양이 사료에 2.5온스의 단백질이 포함되어 있는 경우 AF 기준으로 25%([2.5 ÷ 10] × 100) 단백질이 포함되어 있다. 유사하게, 10온스의 건사료에 2.5온스의 단백질도 포함되어 있다면 AF 기준으로 단백질 함량도 25%이다. AF 기준으로 이 두 음식을 비교하면 고양이에게 비슷한 수준의 단백질을 제공한다는 것을 알 수 있다. 그러나 서로 다른 유형의 반려 동물 사료 사이의 수분 함량 범위가 넓기 때문에 물의 희석 효과로 인해 AF 기반 반려 동물 사료 간의 비교를 해석하기가 어렵다.
동물은 필요한 열량을 충족시키기 위해 먹고 먹는다. 따라서 수분 함량이 높은 식품은 수분 함량이 적은 식품과 비교할 때 본질적으로 "희석된" 영양소를 가지고 있다. 식이에 포함된 수분의 양에 관계없이 동물은 일일 칼로리 요구량을 충족하기 위해 여전히 일정량의 건조물(DM)을 섭취해야 한다. 영양소 데이터를 DMB(건조 물질 기준)로 변환하면 다양한 유형의 반려 동물 사료를 보다 정확하게 비교할 수 있다. 예를 들어, 이전에 논의된 반 촉촉한 고양이 사료에는 25%의 물과 75%의 DM이 포함되어 있다. 건조식품에는 10%의 수분이 포함되어 있다. 그리고 90% DM. DMB의 단백질 비율은 AF 기준의 영양소 비율을 식단의 DM 비율로 나누어 계산할 수 있다. DMB의 반습식 식품의 단백질 함량은 약 33%이지만 건사료의 단백질 함량은 28%이다. 따라서 라벨 보증에는 유사한 단백질 함량이 표시되어 있지만 반수분 식품에는 실제로 DMB의 건조식품보다 더 높은 수준의 단백질이 포함되어 있다.
AF에서 DMB로 영양소 변환
공식 : AF 기중 영양소 비율 ÷ 식단에서 DM의 비율
<예시>
습식 식품 : 25% 단백질, 75% DM
건식 식품 : 25% 단백질, 90% DM
습식 식품 : (25÷75) × 100 = 33% DMB의 단백질
건식 식품 : (25÷90) × 100 = 28% DMB의 단백질
식품을 비교하는 가장 정확한 방법 중 하나는 영양소 수준을 ME의 비율로 계산하는 것이다. 이를 영양밀도라고 하며, 모든 반려동물 사료의 영양성분 함량을 정확하게 비교할 수 있기 때문에 식품의 영양성분 함량을 가장 정확하게 표현하는 방법이다. DM 법은 수분 함량의 차이로 인한 영양소 표현의 차이를 제거하지만 에너지 함량의 차이는 고려하지 않는다. 영양 밀도는 수분 함량과 칼로리 함량의 차이를 설명하며 동물이 사용할 수 있는 에너지(ME)를 기반으로 반려 동물 사료의 영양소 수준을 나타낸다. 모든 동물은 에너지 요구를 충족시키기 위해 먹거나 먹으므로 소비되는 음식의 양과 섭취되는 영양소의 양은 음식의 칼로리 함량에 직접적으로 의존한다. 영양소 밀도는 단백질, 지방 및 탄수화물과 같은 에너지 함유 영양소를 ME의 백분율 또는 ME 1000kcal당 그램(g)으로 나타낸다. 에너지를 함유하지 않은 영양소(비타민, 미네랄)의 영양 기준은 ME 1000kcal당 단위이다.
예를 들어, 식단 A와 B는 DMB에 동일한 양의 단백질(26%)을 포함한다. 그러나 두 식품은 에너지 밀도가 다르다. 다이어트 A는 4000kcal/kg이고 다이어트 B는 3500kcal/kg이다. 다이어트 B는 칼로리가 낮기 때문에 특정 동물의 칼로리 요구량을 충족하려면 더 많은 양(음식의 양)을 섭취해야 한다. 하루에 2000kcal를 필요로 하는 개는 500g의 식단 A 또는 약 570g의 식단 B를 섭취한다. 두 식단에 체중 기준으로 동일한 비율의 단백질이 포함되어 있다면, 개는 식단을 먹였을 때 더 많은 총단백질을 섭취할 것이다. B는 그가 식단 A를 먹였을 때보다 단백질 수치가 충분히 높으면 개가 B식이를 먹일 때 과잉 단백질이 소비된다. 과잉 단백질은 항상 에너지로 직접 사용되거나 에너지 저장을 위해 지방으로 전환된다. 반면에 식단에 단백질이 한계 수준이라면, 칼로리 밀도가 더 높은 식단 A를 섭취할 때 개는 단백질이 부족할 수 있다. 이 예는 식단의 칼로리 밀도가 증가함에 따라 영양소 밀도를 증가시켜야 할 필요성을 보여준다. 단백질이 일반적으로 사용되는 예이지만 이 개념은 모든 필수 영양소에 적용된다. 동물은 칼로리 밀도가 높은 음식을 덜 먹게 되므로 동물이 더 적은 양의 음식을 섭취하면서 모든 필수 영양소에 대한 요구 사항을 충족할 수 있도록 이러한 음식의 중량 기준 영양소 비율이 높아야 한다. 반려 동물 사료의 영양소 수준은 칼로리 요구 사항이 충족되면 다른 모든 영양소에 대한 요구 사항이 동시에 충족되도록 신중하게 균형을 이루어야 한다.
열량 밀도 차이의 혼란을 해결하는 가장 간단한 방법은 영양소를 중량 백분율이 아닌 ME의 백분율 또는 ME 1000kcal당 단위로 표현하는 것이다. 이것은 확실히 영양소 함량 데이터를 표시하고 다른 식품을 비교하는 가장 정확한 방법이다. 수분 함량이 다른 식품의 영양 밀도는 물이 분포에 어떤 칼로리도 기여하지 않기 때문에 비교할 수 있다. 또한 이 방법을 사용하여 칼로리 함량이 다른 식품을 균등화하여 영양소 수준을 정확하게 나타낼 수 있다. DM 계산을 사용하면 수분 함량의 차이로 인한 왜곡이 제거되지만 이러한 비교는 식품의 칼로리 또는 에너지 요구를 충족시키기 위해 동물이 소비해야 하는 양을 고려하지 않는다. 칼로리 기준으로 계산된 영양소 밀도를 사용한 비교는 DM 및 에너지 함량이 다르고 무게나 부피가 다른 식품에 사용할 수 있다.
칼로리 분포의 비교도 중요하다. 식단에 에너지를 공급하는 세 가지 영양소 그룹은 단백질, 탄수화물 및 지방이다. 각 그룹이 식단의 에너지 함량에 미치는 상대적인 기여도는 특정 동물에게 적합한 반려 동물 사료를 선택할 때 중요한 고려 사항이다. 예를 들어, 열심히 일하는 개는 근육 발달 및 유지에 필요한 에너지를 공급하기 위해 충분한 단백질이 필요하고 작업에 필요한 에너지를 공급하기 위해 증가된 칼로리가 필요하다. 일하는 개를 위한 식단에는 약간 증가된 단백질과 상당히 높은 비율의 지방이 포함되어야 한다. ME 칼로리의 백분율로 표시되는 성능에 대한 권장 칼로리 분포 범위는 단백질 25~30%, 지방 40~45%, 탄수화물 25~30%이다. 대조적으로, 유지 기간 동안 활동적인 성견을 위한 식단은 지방 비율이 낮고 소화 가능한 탄수화물 비율이 높아야 한다. 성인 유지를 위한 권장 분포 범위는 ME의 백분율로 표시되는 단백질 20%~25%, 지방 35%~40%, 탄수화물 35%~45%이다. 이 칼로리 분포를 가진 유지 식단은 지방에서 소화 가능한 탄수화물로 전환되는 에너지 균형을 갖는다. 이 프로필은 덜 활동적인 개의 감소된 에너지 요구 사항을 더 잘 충족하고 체중 증가 가능성을 줄인다. 성장하는 개에 대한 ME 분포 프로파일은 25%~30% 단백질, 40%~45% 지방 및 30%~35% 탄수화물이고 성장하는 고양이에 대한 프로파일은 30%~35% 단백질, 45%~50% 지방, 20%~25% 탄수화물이다.
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브로셔와 웹사이트를 통해 제품에 대한 영양 정보를 소비자에게 제공하는 반려 동물 사료 회사는 종종 칼로리 분포 및 영양소 밀도 정보를 포함한다. 정보를 사용할 수 없는 경우 반려 동물 소유자는 식품의 근접 분석에서 식품의 ME 및 단백질, 지방 및 탄수화물의 칼로리 분포에 대한 대략적인 추정치를 계산할 수 있다. 근접 분석이 알려지지 않은 경우 레이블의 보장 분석 패널을 사용할 수 있지만 정확도는 훨씬 떨어진다.
사용된 예는 다음과 같은 보장된 분석을 포함하는 건사료이다.
- 조단백질 : 26% 이상
- 조지방 : 15% 이상
- 조섬유 : 5% 이하
- 수분 : 10% 이하
미네랄 함량은 약 7%로 추정되며 탄수화물 함량은 100% − 26% − 15% − 5% − 10% − 7% = 37%로 계산된다. 수정된 Atwater 계수를 사용하여 식품 100g에 포함된 각 영양소의 칼로리 수를 계산할 수 있다. 식품 100g의 총칼로리는 348과 같다. 이 식품의 kg당 ME의 총칼로리는 3480 또는 1582kcal/lb 식품이다. 단백질이 기여하는 ME 칼로리의 비율은 약 26%이다. 지방과 탄수화물이 기여하는 칼로리 비율은 37%이다. 이 반려 동물 사료는 성견에게 적합한 분포를 가지고 있다. 반려동물 사료의 칼로리 분포를 계산하는 경우 계산된 수치는 식품의 실제 칼로리 분포가 아닌 대략적인 추정치임을 인식하는 것이 중요하다. 양질의 제품을 생산하고 영양 밀도의 중요성을 인식하는 기업은 반려동물 전문가 및 소비자에게 ME 및 칼로리 분포 정보를 제공할 것이다.
에너지 관련 계산은 위의 첨부된 글에서 확인할 수 있으며, 실제로 시중에 나온 제품에 대한 에너지 함량 분석은 아래 글을 참고해보면 좋을 것이다.
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다음 글은 이어서 반려 동물 사료 성분에 대해 자세하게 써보겠다.
그선생과 도제자 :
"우리의 삶을 풍요롭게 하는 그들(개와 고양이) 에게 평생 최고의 보살핌과 영양을 제공하기 위해 노력하는 반려인들을 위해"
'고양이 영양학 > 영양학 기본(Nutrition)' 카테고리의 다른 글
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